Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Ознакомительный фрагмент
читать

Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. Такие блюда, как ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), "кружевные печенья" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака …Его интерес к молекулярной гастрономии появился несколько лет назад, когда он решил разгадать "загадку" стручковых бобов. Научный подход к проблеме и полученные им результаты привели к использованию нетрадиционных методов приготовления пищи или использования традиционных методов в нетрадиционных целях. В современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается одним из крупнейших новатором за последние 50 лет. И чтобы не волновать читателя, отметим сразу, что в этом сборнике он не предлагает готовить телячьи железы в соленом сене и пыльце с моллюсками a la plancha или белый шоколад с начинкой из черной икры в домашних условиях. Отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных

Если Вам понравилась эта книга, Вас могут заинтересовать:

Современная русская кулинария Ковалев Николай Иванович	Вкусная Венеция. Любовь, еда и тайны северной Италии Евдокимова Юлия	Русская кухня в изгнании Вайль Петр Генис Александр	Еще о винегрете Логинов Святослав	Состав: Как нас обманывают производители продуктов питания Эвершед Ричард Темпл Никола
Кофейная книга Фрай Макс Гарридо Алекс	Voila! Кулинарная мудрость от Джулии Чайлд Чайлд Джулия	Княгиня Гришка. Особенности национального застолья Генис Александр	Рыбная кулинария для хозяек и рыболовов Смирнов Сергей Георгиевич Пышков Александр	Диетыши Белоцерковская Ника

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Если Вам понравилась эта книга, Вас могут заинтересовать:

Оставить рецензию или отзыв: