Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Ознакомительный фрагмент
читать

Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. Такие блюда, как ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), "кружевные печенья" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака …Его интерес к молекулярной гастрономии появился несколько лет назад, когда он решил разгадать "загадку" стручковых бобов. Научный подход к проблеме и полученные им результаты привели к использованию нетрадиционных методов приготовления пищи или использования традиционных методов в нетрадиционных целях. В современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается одним из крупнейших новатором за последние 50 лет. И чтобы не волновать читателя, отметим сразу, что в этом сборнике он не предлагает готовить телячьи железы в соленом сене и пыльце с моллюсками a la plancha или белый шоколад с начинкой из черной икры в домашних условиях. Отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных

Если Вам понравилась эта книга, Вас могут заинтересовать:

Овощные и крупяные блюда Ковалев Николай Иванович Осипов Николай Иванович	Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря Евдокимова Юлия	Винегрет Логинов Святослав	Вкус. Кулинарные мемуары Туччи Стэнли	Забытые рецепты Касивай Хисаси
Блюда из чёрствого хлеба Ковалев С.	Русская кухня: Традиции и обычаи Ковалев Вячеслав Михайлович Могильный Николай	Диетыши Белоцерковская Ника	Семейные обеды на каждый день Иванов Алексей Владимирович	Ресторанчик «Камогава» Касивай Хисаси

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Если Вам понравилась эта книга, Вас могут заинтересовать:

Оставить рецензию или отзыв: