Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Ознакомительный фрагмент
читать

Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) был избран Шефом шефов в 2002 году, и Шефом года в 2001 году. Он владелец и шеф-повар ресторана The Fat Duck (Жирная утка) в городе Брэй (Bray), графство Беркшир, обладатель звезды Мишелeн. Его кухня привлекает как любителей-гурманов, так и коллег-специалистов уже просто потому, что ничего подобного в Англии до сих пор не было. Такие блюда, как ризотто с крабами и мороженое из крабов, кассонад (сахарная вытяжка) из красного перца, седло барашка, запеченное на слабом жару, запеченный онгле (onglet, кусок говядины, обычно готовящийся только на гриле), "кружевные печенья" из кофе и чеснока, хлопья к завтраку из пастернака с молоком из пастернака …Его интерес к молекулярной гастрономии появился несколько лет назад, когда он решил разгадать "загадку" стручковых бобов. Научный подход к проблеме и полученные им результаты привели к использованию нетрадиционных методов приготовления пищи или использования традиционных методов в нетрадиционных целях. В современной кулинарии Хестон Блюменталь сегодня считается одним из крупнейших новатором за последние 50 лет. И чтобы не волновать читателя, отметим сразу, что в этом сборнике он не предлагает готовить телячьи железы в соленом сене и пыльце с моллюсками a la plancha или белый шоколад с начинкой из черной икры в домашних условиях. Отец троих детей, он очень хорошо знаком с проблемами обычной кухни, и предлагаемые им рецепты не очень сложны, хотя и отличаются по своей технологии от привычных

Если Вам понравилась эта книга, Вас могут заинтересовать:

Мои статьи о кулинарии Бурда Борис	Моя прекрасная кулинарная книга. Вкусно и полезно Заворотнюк Анастасия	Современная русская кулинария Ковалев Николай Иванович	Пища богов Прокопенко Игорь Станиславович	Сохранение улова и способы приготовления рыбы Смирнов Сергей Георгиевич Морозов Владимир
Сладкая фантазия. Торты и пирожные. Лучшие рецепты Колганова Юлия	Правильное копчение и вяление рыбы Смирнов Сергей Георгиевич Пышков Александр	Суп, второе и компот Трауб Маша	Русские булки. Великая сила еды Прокопенко Игорь Станиславович	Мои оригинальные рецепты. Часть 4: Основные блюда Абдуллаев Марат

Наука кулинарии или молекулярная гастрономия

Если Вам понравилась эта книга, Вас могут заинтересовать:

Оставить рецензию или отзыв: