– Успокоительное? – переспросил Е Сяо. – Не надо мне такого… Эй!

Не успел он пошевелиться, как кончик иглы шприца уже пронзил вену на его руке. Девушка улыбнулась, надавив на поршень, и сказала:

Впереди еще один день под жарким солнцем, старинная булочная, крохотные чашечки кофе то на одном углу, то на другом, а то и бокальчик спритца или белого вина. Старые площади - Фруктовая и Травяная, Piazza della Frutta и Piazza delle Erbe, шумные рынки, ажурные балкончики и изящные аркады, горбатые мостики и темные средневековые фасады палаццо за крепостными стенами.

– Хорошего сна вам сегодня. Через два дня вас выпишут.

Е Сяо опустил голову и уныло подумал, что из-за простого укуса он умудрился оказаться в гипсе и в больнице, вот повезло!

После укола он немного полежал, пока не почувствовал, как его веки становятся все тяжелее и тяжелее. Е Сяо изо всех сил старался не поддаться сонливости, пытался держать глаза открытыми, однако всего через несколько минут его снова начинало клонить в сон. Перед глазами все плыло, сознание уносилось все дальше, пока он наконец незаметно для себя не уснул.

Этой ночью Е Сяо крепко спал. Казалось, он даже видел несколько снов подряд. Ему снилось, что его кто-то преследовал. Он обернулся и увидел окровавленный рот, полный клыков. Потом перед ним предстало застывшее лицо Су Му, который внезапно превратился в чудовище, пытающееся откусить ему пальцы…

Кухня Падуи

И тут Е Сяо проснулся. Он все еще лежал на больничной койке. Медсестра заботливо задернула занавеску, и Е Сяо оказался словно в маленькой прямоугольной камере наедине с луной. Свет за окном отбрасывал мрачные тени на светлую ткань.

Кулинарные рецепты демократичны и универсальны. Как семь нот, они принадлежат каждому, но их можно соединить тысячью способами, и тогда они становятся личными. А порой - уникальными.

Е Сяо заторможенно моргал, чувствуя головокружение и сонливость. Действие успокоительного еще не закончилось, он чувствовал слабость в конечностях и не мог подняться.

Паола Мауджери

А так хотелось пить…

Падуя всегда отличалась прекрасным расположением для торговых целей: близость к Венеции, под власть которой она попала в 1405 году, река Брента, некогда судоходная для небольших торговых корабликов, самый старый в Италии университет - все это давало доступ к широкой аудитории, к самым свежим продуктам и специям, позднее австрийское владычество подарило падуанским блюдам некоторые свои черты.

Е Сяо тяжело сглотнул и потянулся нажать кнопку вызова медсестры, как вдруг увидел темную фигуру сквозь занавеску. Вздрогнув, он быстро отдернул руку и присмотрелся внимательнее. Фигура двигалась медленно, почти бесшумно. Казалось, что это призрак, парящий в воздухе. Фигура задрожала, приближаясь, ее очертания становились все четче.

Отсюда богатые кулинарные и винные традиции, ровно посередине между изысками кухни венецианской и простотой кухни бедняков с падуанских равнин или Эвганейских холмов. А также сочетание овощных и мясных блюд, прекрасные колбасы и ветчины, среди которых самая известная - прошутто ди Монтаньяна.

«Кто бы это мог быть посреди ночи? Почему не включил свет? Зачем так подкрадываться?» – Вопросы промелькнули в голове Е Сяо один за другим. И в тот момент, когда фигура уже протянула руку, чтобы отодвинуть занавеску, он прикрыл глаза, притворяясь спящим.

Издавна в Падуе говорили, что осень - время для винограда, а лето -для пшеницы. Смена времен года, как в любом другом регионе Италии, оказала важное влияние на кухню Падуи. Здесь всегда готовили, соединяя человеческий опыт с тем, что давала природа.

Е Сяо услышал легкий звон металлических колец занавески. Фигура остановилась, будто проверяя, действительно ли Е Сяо спит, а затем развернулась, задернула занавеску и ушла.

А еще - это сочетание плодородной земли, которой не может похвалиться южная Италия, с трудолюбием местных жителей, которые тоже не преминут заметить, как отличаются этим от южан. Но это вечная проблема севера и юга.

Полицейский открыл глаза и обнаружил, что некто все еще в палате, но странная плавающая тень двинулась в сторону спящего старика. Тот громогласно храпел, ничего не подозревая. Е Сяо не знал, что там происходит, но через миг храп исчез, и в палате воцарилась тишина. Вскоре послышался легкий скрип по полу, похожий на скрип колес больничной койки, но постепенно и этот звук затих. Тень ушла.

«Pan Pavan, vin visentin, trippe trevisane e done venexiane», - говорит местная поговорка на падуанском диалекте. Хлеб из Падуи, вино из Виченцы, триппа из Тревизо, а женщины - из Венеции.

Е Сяо, придерживаясь за кровать, встал и пошел в сторону койки напротив. Отдернув занавеску, он увидел пустую кровать, освещенную тусклым лунным светом. Старик, который только что спал здесь, пропал. Тень забрала его?

Падуя славится производством хлеба - как видим, это было отмечено очень давно в народных песенках и поговорках. Но символ падуанской кухни - не хлеб, а птица - куры, гуси, индейки и даже голуби. Блюдами из птицы, имеющей особый вкус, Падуя была известна всегда.

В этот момент Е Сяо почувствовал холод на затылке, как будто его ударили чем-то твердым. В одно мгновение тело пронзила резкая боль, он задрожал и упал без сознания.

Курицы Падуи известны в мире с 1600 года, когда и была выведена особая порода. Еще раньше, в 1300 году, Джакомо Донди делль Оролоджо привез из польских земель несколько кур, чье мясо отличалось более темным цветом. Мясо более толстых, чем привыкли в Италии, кур оказалось очень нежным и вкусным, куры смешались с местной породой и превратились в известную до сегодняшнего дня знаменитую курицу «падован».

Открыв глаза, Е Сяо чуть не ослеп от яркого света. Он прикрыл глаза рукой, как вдруг услышал холодный голос, донесшийся до его уха:

Но и это еще не все. Курица-падован выращивается по строгим правилам только в определенных хозяйствах, питается местным зерном с добавлением - вы удивитесь - молока и меда. Представляете, какое мясо у курицы, питавшейся медом с молоком !

– Оказывается, ты и в будний день можешь проспать до двух часов дня.

Появился даже термин «Corte Padovana», или «падуанский двор», состоящий из кур, гусей, индеек, происхождение которых признается и защищается Министерством сельскохозяйственной, продовольственной и лесной политики Италии.

Что? «Два часа дня»? Е Сяо поднял глаза и увидел застывшее лицо Су Му, которое останется таким же и спустя тысячу лет. Напарник смотрел на него равнодушно, с оттенком насмешки, освещаемый солнцем позади.

Здесь особые рецепты блюд из гусятины. Мясо засаливают, консервируют в собственном жире, удаляя кости и кожу, сушат мясо у камина, а затем помещают в глиняную посуду, погружая слоями в растопленный гусиный жир, выдерживают не менее месяца перед употреблением. Гуся запекают в духовке, а потом так же хранят в глиняной посуде, наверное, мы в современном мире назовем это «конфи». Рецепты засолки и консервации очень старые и передаются из поколения в поколение.

Е Сяо протер глаза и в оцепенении сел на кровати, как вдруг почувствовал боль в затылке. Он долго не мог понять причину, а потом вспомнил, что ночью потерял сознание!

Ветчина из гусиной грудки (Falso parsuto) представляет собой гусиные грудки с кожей, солью и натуральными ароматами. Гусиные грудки солят, приправляют и сшивают, прессуют в течение нескольких дней, а затем коптят и выдерживают около 3 месяцев.

Кто его оглушил? Кем был этот человек?

Это производство родилось в XIX веке, и считается, что у него еврейское происхождение.

Он заозирался и увидел двух медсестер, которые перестилали кровать напротив него.

В Эвганейских холмах делают прекрасные вина из винограда мерло и каберне, шардонне и токай, пино бьянко и мускатные с цветочным ароматом.

– А где старик? – спросил он.

Здесь любят мясо на углях или на вертеле, и, как во всем регионе Венето, здесь очень популярно ризотто.

Медсестра оглянулась на него и с сожалением ответила:

Еще одна особенность падуанской кухни - это широкое использование в пищу мяса конины. Не только фрикадельки или супы, но и конская брезаола, салями, тушеное мясо, тонкий стейк из жеребенка.

– Он умер вчера посреди ночи от инфаркта миокарда.

Копченая нога лошади - это специальная засолка конины в рассоле в течение 8 дней, затем мясо коптят и делают крупные широкие колбасы, состоящие из 60 % конского мяса, 40 % свинины, соли и натуральных ароматизаторов.

С давних времен в Падуе едят «мюссо» - ослятину. Во многих семьях, тратториях и ресторанах в городе и в провинции Падуя всегда было принято употреблять мясо осла, в частности, приготовленное как рагу. Готовят его в несколько этапов около трех дней с добавлением томата, шалфея, розмарина, лаврового листа, соли, перца, гвоздики и корицы.

– Инфаркт миокарда? – переспросил Е Сяо, нахмурившись. – Но я ясно видел, как его кто-то забрал.

Все продукты с кониной, жеребенком и ослом являются неотъемлемой частью типичной падуанской кухни с незапамятных времен.

– Кто-то забрал? – Медсестра едва удержалась от смеха. – Я думала, что в такое верят только старики, но никак не ожидала, что и вы тоже.

Использование и приготовление конского мяса началось с использования мяса убитых животных (лошадей и ослов) в многочисленных средневековых сражениях, особо кровопролитных на равнинах к югу и юго-востоку от Падуи.

– Не совсем так. Я видел, как кто-то приходил в палату посреди ночи… и этот человек сбил меня с ног.

Традиционные сладости - это десерты, созданные падуанскими кондитерами или в крестьянских дворах, десерты венецианского происхождения. В первую очередь они были связаны с праздником Антония Падуанского, но все чаще появляются в кондитерских и в другое время.

Две молодые медсестры переглянулись, как будто не понимали, о чем он. В этот момент раздался нежный женский голос:

«Pazientina» и «Pazientini» похожи по названию, но это разные сладости. Первое - слоеный бисквит, пропитанный кремом дзабайоне, второе -печенье с миндалем, фундуком, маслом без использования яиц, которое может храниться довольно долго. Оба этих десерта - творения падуанских кондитеров.

– Кажется, господин Е хорошо выспался прошлой ночью. Настолько хорошо, что не смог отличить сон от реальности. – В палату вошла доктор Юй.

Медсестры снова переглянулись и захихикали. Е Сяо покраснел и в смущении потупил взгляд. Может, ему и правда все это приснилось? Но как тогда объяснить боль в затылке? Нет-нет, это точно не сон. Кто-то определенно приходил ночью в палату и напал на него.

Из Венеции сюда пришли дзалети и кростоли. Дзалети можно найти во многих кондитерских, они могут быть как круглыми, так и четырехугольными и напоминают наше печенье из песочного теста. Кростоли пекут специально во время карнавала - они похожи на слоеный хворост. Вариант «zaleto con i giuggiole» является типичным блюдом именно Падуи, джуджоло - это твердые ягоды, напоминающие барбарис.

Е Сяо помотал головой.

– Где сейчас тот дедушка? – Он поднял взгляд на врача, которая осматривала его.

О венецианских дзалети упоминал Карло Гольдони в 1749 году.

Юй Сяоюй в непонимании уставилась на него.

– Э-э-э, я имею в виду, где его тело?

Фугассу (фокаччу) в Падуе пекут очень давно, здесь это домашний десерт из дрожжей, муки, молока, яиц, сахара, сливочного масла, цедры лимона и соли. Ингредиенты смешивают, оставляют отдохнуть и готовят в духовке. Известно это блюдо уже не первое столетие.

– Его кремировали сегодня утром.

А еще здесь готовят пирог круглой формы с инжиром, который пекут из желтой кукурузной муки, яичных желтков, сушеного инжира, предварительно замоченного в граппе, сливочного масла, сахара, пшеничной муки, соли. Яичные желтки смешивают с сахаром и сливочным маслом, затем с двумя видами муки. Этот десерт из кухни бедняков начали готовить в голодные времена после Первой мировой войны.

– Что? Так быстро?

– Конечно, наша больница предоставляет пациентам комплексное и качественное обслуживание.

«Святые» сладости в старину предлагали беднякам города и путешественникам монахи базилики Сан-Антонио. За прошедшие века они стали популярным десертом, который выпекают уже городские кондитерские.

– Но… а что насчет его семьи? Вы им сообщили?

– Этот господин жил один, у него не было ни семьи, ни детей.

Пан дель Санто, или Хлеб Святого, это кекс из мягкой пшеничной муки, яиц, сахара, миндаля, шоколадной стружки и кофейных зерен в форме пончика, дольче дель Санто, или сладость от Святого, - это очень нежный и мягкий пирог с абрикосовым джемом внутри, цукатами, апельсиновой цедрой и миндалем. Он так и тает во рту! И таких «святых сладостей» много.

Е Сяо застыл в оцепенении, чувствуя какую-то неправильность происходящего.

Влияние Австрии чувствуется при подаче к мясу тертого хрена с яблоками с добавлением уксуса. Такой хрен подается в первую очередь к блюду под названием «Гран Боллито алла Падована» (Gran Bollito alla Padovana), которое Галилео Галилей назвал одним из своих любимых блюд. Это целый набор вареного мяса, состоящий из кусков говядины, телятины, соленого языка, падуанской курицы и колбаски из свежей, только что забитой свинины (добавляется только в сезон забоя свиней).

Если вам нравятся простые, но вкусные десерты, миндальный пирог -правильный выбор! Он идеален для завершения обеда, в качестве десерта для самых маленьких или для завтрака, когда кусочек пирога макают в теплое молоко.

– Что-то не так? – поинтересовалась с улыбкой доктор Юй.

Называется он «Торта ди мандорле», это еще и полезный десерт. Считается, что миндаль обеспечивает необходимую дозу энергии в течение всего дня, питательные вещества для организма, а еще замедляет процесс старения.

– Ах, нет-нет, все нормально. – Он почесал затылок.

Врач и медсестры ушли, Е Сяо взглянул на Су Му, который все это время молча стоял рядом с ним.

Поэтому мы просто обязаны приготовить падуанский миндальный тортик, тем более что ничего сложного здесь нет и не надо никаких особых затрат времени.

Падуанский миндальный пирог, Тогіа бі Мапбогіе

– С этой больницей что-то не так.

Ингредиенты:

– Что случилось?

• 300 г необжаренного миндаля без шкурки

• 100 г муки

– Мне ничего не приснилось. Кто-то действительно пришел прошлой ночью, забрал старика и напал на меня.

• 180 г сахара

• 70 г сливочного масла

Су Му молча смотрел на него.

• 5 яиц

– Что? Ты тоже мне не веришь? – В тревоге Е Сяо вскочил с кровати.

• Цедра половинки лимона

– У тебя нет доказательств.

• Ѵ пакетика разрыхлителя для десертов

Да, он прав, его словам никто не поверит. Все в больнице вели себя так, будто ночью ничего не произошло, а тот, кто на него напал, наоборот, просто старался уложить его обратно в кровать.

Измельчаем миндаль блендером, взбиваем яичные желтки с сахаром до однородной смеси.

Что здесь, черт возьми, происходит?

Добавляем растопленное масло, просеянную муку и разрыхлитель и хорошо перемешиваем ингредиенты.

* * *

Добавляем цедру лимона.

Спустя несколько дней Е Сяо наконец-то выписали из больницы. Рана на его руке зажила, но, по его собственному мнению, он мог бы выздороветь гораздо раньше безо всякого гипса. Все это было напрасной тратой времени и денег. Поскольку полицейский отдел отказал ему в возмещении средств, ему пришлось в течение нескольких дней питаться лапшой быстрого приготовления.

Взбиваем яичные белки до жесткости.

Что касается дела Хуа Ся, то оно было уже давно закрыто. Ведь единственный подозреваемый сбросился с крыши. Однако тайное расследование Су Му в университете Д. показало, что в этом деле еще не все закончено.

Добавляем яичные белки в смесь, постоянно помешивая, смазываем маслом и мукой сковороду диаметром 24 см и выливаем туда смесь.

Прежде всего, есть три человека, покончивших жизнь самоубийством при странных обстоятельствах: Оуян Шо, Вэй Цзиньпин и Хуа Ся. Все они восемь лет назад учились на одном и том же факультете – биологическом.

Посыпаем сахарной пудрой для усиления потемнения во время приготовления и украшаем миндалем. Выпекаем в духовке при 180°С в течение 45 минут. Подаем при комнатной температуре.

Во-вторых, все трое выбрали одного и того же профессора на факультативных курсах. Он был авторитетным ученым с множеством выдающихся исследований. Недавно вышел на пенсию и постепенно исчез из поля зрения. Звали его Юй Чжидэ.

Как уже было рекомендовано, если перед выпечкой посыпать поверхность сахарной пудрой, мы подчеркнем подрумянивание нашего торта.

Третий пункт являлся самым подозрительным. Юй Чжидэ однажды взял группу студентов в море для проведения тайного исследования. Никто в университете не знал о целях поездки, и никто из вернувшихся студентов не упоминал о нем. И именно после этого случая Юй Чжидэ внезапно покинул университет.

Чтобы улучшить его тонкий вкус и мягкость, торт следует оставить остыть и подавать при комнатной температуре, возможно, в сопровождении крепкого белого вина, игристого вина или даже пассито, а детям - с ванильным или йогуртовым мороженым.

Су Му достал список студентов, участвовавших в исследовании в том году: Оуян Шо, Вэй Цзиньпин, Хуа Ся и девушка, которая дважды появлялась на месте преступления, – Цинь Ни.

* * *

– Ну вот, мы нашли то, что их всех объединяет.

Несмотря на полезные свойства миндаля, желательно такими тортиками не злоупотреблять - в миндале много калорий. Тем не менее в разумных дозах он спасает от остеопороза и анемии.

В тот же день после работы все в том же ресторанчике возле полицейского участка Е Сяо сидел, грыз пластмассовую вилку и что-то бормотал. Перед ним стояла миска с быстрорастворимой лапшой.

Иногда к такому тортику подают винкотто, или «вареное вино».

Су Му сидел напротив, опустив голову, и медленно жевал жареную колбасу.

Готовят его очень просто: красное сухое вино или виноградное сусло долгие часы кипятят на очень медленном огне до загущения сиропа. Винкотто используется во многих рецептах как сладких, так и соленых блюд. Промышленное винкотто похоже на бальзамический уксус. Оно выдерживается в дубовых бочках 4 года.

– Я не ожидал, что та девушка, Цинь Ни, будет замешана в третьем деле. Эй, как думаешь, может, она ключ ко всей цепочке событий?

Маринованные листья радиччио, РабіссИо іп эаог

Е Сяо уронил голову на стол и посмотрел на Су Му.

Ингредиенты:

– Разве ты не можешь просто пойти домой и съесть свой рамен там? Почему именно здесь?

• 200 г лука

– Ну… мне так нравится. А что, нельзя, что ли? – пробубнил Е Сяо, скривившись.

• 60 г моркови

Он следовал за Су Му от самого участка вплоть до ресторанчика. Когда тот стоял в очереди на кассу, Е Сяо бесчисленное количество раз намекнул, чтобы напарник заплатил и за него тоже. Как жаль, что тот ничего не понял. В конце концов, Е Сяо пришлось попросить официанта добавить в лапшу горячей воды. Он сел напротив Су Му и выжидающе наблюдал, как тот ест.

• 1 стебель сельдерея

• 1 вилок радиччио

Вот же скряга!

Тот, казалось, услышал это и холодно спросил:

• 20 г изюма

– Что?

• 20 г кедровых орехов

– Ничего. А вообще, что ты думаешь об этих случаях?

– В смысле что думаю? Все три дела закрыты.

• 3 ч. л. винного белого уксуса

– Но тебе не кажется, что есть в них что-то странное?

• 4 ст. л. оливкового масла

– Какой смысл? У нас полно других нераскрытых дел. Отдел не направит эти на более детальное расследование, только если не…

– Только если не что?.. – Вытянув шею, как любопытный ребенок, Е Сяо с настойчивостью установился на напарника.

Су Му взглянул на него, потом откусил кусочек колбасы, тщательно прожевал и сказал:

– Твоя лапша сейчас размякнет, если ты ее не съешь.

• Ѵ неочищенного лимона

– А? – Е Сяо на миг растерялся, затем быстро схватился за чашку, открыл крышку, торопливо перемешал разбухшую лапшу вилкой и расстроенно ответил: – Поздно, и правда размякла.

• Ѵ апельсина

Су Му вздохнул, нахмурился и неохотно двинул меню в сторону Е Сяо.

• 150 мл белого вина

– Не заказывай комбообед дороже моего.

• 3 стакана воды

Е Сяо с удивлением переводил взгляд с меню на напарника.

– Ты что, хочешь угостить меня? – Он вздернул брови вверх.

• Ѵ ст. л. сахара

• Соль и перец

Су Му продолжал молча жевать еду, пока наконец не выдержал:

Кладем изюм в чашку с теплой водой на несколько минут, чтобы он смягчился.

– Твоя зарплата не настолько маленькая, чтобы ты не мог даже этого себе позволить. Куда ты каждый месяц спускаешь столько денег?

Удаляем цедру апельсина и лимона, нарезаем ее на очень тонкие полоски.

Е Сяо растерялся. В мерцающих глазах напротив явно что-то скрывалось. Спустя миг Е Сяо рассмеялся, почесав голову.

Моем радиччио и разрезаем на четыре части, приправляем солью и перцем.

– Да не знаю, трачу на то, на се… и бац – денег нет, – неопределенно ответил он. – Кстати, ты сказал, что дело не могут отправить на более детальное расследование, если…

Е Сяо на секунду остановился и встретился взглядом с Су Му.

Морковь нарезаем ломтиками и очень мелко нарезаем лук.

– Если только не будет четвертой жертвы! – воскликнули они одновременно.

В достаточно большой сковороде разогреваем масло и обжариваем лук вместе с сельдереем и морковью, смешиваем с белым вином и уксусом, солью, перцем и добавляем сахар, отжатый и подсушенный изюм, кедровые орехи и кожуру цитрусовых вместе с 3 стаканами воды.

Готовим, пока содержимое сковороды не уменьшится вдвое.

Глава_04

Обжариваем радиччио до образования корочки на сильном огне в отдельной сковороде.

Четвертая жертва

Вынимаем, укладываем в стеклянную или керамическую мисочку, поливаем приготовленным маринадом и оставляем на 12 часов.



Не думаю, что мы с вами будем регулярно готовить радиччио таким образом, но маринад интересный, и его вполне можно приспособить к другим овощам, например, к баклажанам или даже к рыбе, - будет вкусно!

Это был многоквартирный элитный дом в центре города. Из широких окон вестибюля открывался потрясающий вид, а мраморный пол был светлым и чистым. Совершенно не похоже на третьесортные апартаменты. Какими бы чистыми ни были темные и узкие коридоры, они всегда создают у людей ощущение каких-то трущоб.

Ох, квартиры в этом доме наверняка были баснословно дорогими.

Десерт из трех видов муки, Dolce alle tre farine

Курьер по имени А Лан оглядывался по сторонам, причмокивая губами, а на смуглом лице читалась зависть.

Разумеется, не стоило забывать, зачем он здесь: доставить товар одному из жильцов.

Ингредиенты:

Морозильная камера. Не слишком большая, но и не маленькая, в ней без проблем поместится сто-двести цзиней[5] свинины и говядины. Такой тип морозильников обычно используется в магазинах, например для продажи мороженого летом. Непонятно, зачем люди покупают себе домой такие камеры… Неужели недостаточно обычного холодильника?

• 5 яиц

У богатых свои причуды.

• 150 г миндальной муки

А Лан осторожно нес морозильник к лифту. Вытерев пот со лба, он достал накладную.

• 150 г муки из пшеницы твердых сортов

Одиннадцатый этаж, башня А, квартира 1102, Цинь Ни.

• 50 г кукурузной муки

«Милое женское имя». – Он тихонько присвистнул.

• 150 г сахара

Лифт открылся с характерным звоном, курьер вкатил камеру внутрь, про себя порадовавшись, что ему не придется тащить на себе до одиннадцатого этажа эту штуковину. По правде сказать, она была довольно тяжелой.

• 4 ч. л. ликера амаретто

• 100 г сливочного масла и 15 г для глазури

Ориентируясь на номера квартир, он подошел к нужной двери. Открыли ему далеко не сразу. Это была красивая девушка в длинном струящемся домашнем платье с широким шарфом, обмотанным вокруг шеи. Она безучастно взглянула на него. Бледная и изможденная, девушка была похожа на увядающую розу.

• 150 г темного шоколада

– Здравствуйте, доставка, – сказал он, указав на вещь позади себя.

• 1 лимон

– Хорошо, оставьте это здесь, – ответила Цинь Ни.

• 1 апельсин

– Видите ли, в услуги нашей компании входит доставка и установка…

• 1 ч. л. разрыхлителя

– Не нужно, спасибо.

– Но, госпожа, камера очень тяжелая, и для того, чтобы ее передвинуть, требуется немало усилий. Если вам будет угодно, я готов помочь. – А Лан приветливо улыбнулся, как обычно делал при виде красивых женщин.

Помещаем размягченное масло и сахар в миску миксера и взбиваем в течение 5 минут, смесь должна превратиться в белую пену. Теперь добавляем яйца по одному, хорошо вмешивая одно, прежде чем добавлять другое, затем три просеянных ранее муки, заранее смешанных вместе, и все хорошо перемешиваем, затем добавляем ликер, щепотку соли, натертую цедру лимона и апельсина и чайную ложку разрыхлителя для теста. Хорошо перемешиваем и выливаем смесь в смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Выпекаем в предварительно разогретой духовке при 170°С в течение 30-35 минут.

Цинь Ни на миг засомневалась.

Кекс можно полить взбитыми сливками, украсить свежими ягодами.

– Хорошо, проходите.

Аутентичный деревенский рецепт не содержит ликера и апельсиновой и лимонной корочек, этот рецепт адаптирован к современной городской кухне. Зато в тесто добавляют заранее отваренные и порезанные каштаны.

Без лишних слов курьер тут же ухватился за морозильник и внес его в квартиру.

Рецептов этого десерта множество, пекут как большие кексы в форме пирога, так и маленькие, поливают шоколадом и делают в середине отверстие, в которое добавляют крем.

– Где поставить?

– Прямо сюда. – Девушка указала на угол гостиной.

Торта Пьяцентина - главный падуанский десерт, Тогіа Раиіепііпа

А Лан поставил камеру на указанное место, снял упаковку и подключил питание.

Впервые этот торт упомянут в 1600 году в одном из францисканских монастырей на Падуанской территории.

Занимаясь настройкой морозильника, он завязал разговор с хозяйкой.

Происхождение названия имеет как минимум две версии: по одной, его давали больным, пациентам, для укрепления сил организма, другая версия более правдоподобная - название произошло от иного значения слова «пациент» - терпеливый, потому что при приготовлении этого десерта терпение точно необходимо!

Существует рецепт, признанный классическим Академией итальянской кухни. Оригинальный и аутентичный рецепт, заверенный нотариально, хранится в Торговой палате Падуи.

Хозяйки упрощают дома изготовление Пьяцентины, и я приведу именно такой рецепт. Потому что в эталонном рецепте, как минимум, яйца взбиваются вручную исключительно в медном котле!

– Ваша семья настолько любит мороженое?

Не каждый ресторан или кондитерская в Падуе берутся за приготовление торта по эталонной инструкции!

Ингредиенты:

– А? Что?

Бисквит

• 4 цельных яйца

– О, я хотел спросить, для чего вам такой большой морозильник?

• 190 г сахара

Цинь Ни нахмурилась и промолчала.

– Или вы планируете открыть небольшой бизнес по продаже мороженого?

• 200 г муки

– …

• 30 г очищенного измельченного миндаля

– Лето закончилось, на улице холодает. Боюсь, дело не выгорит.

Тесто брешиано

– …

Цинь Ни по-прежнему молча стояла в стороне. А Лану показалось, что он слишком много болтает, поэтому, неловко улыбнувшись, спросил:

• 50 г сливочного масла

– У вас есть отвертка?

– Подождите минутку, я сейчас принесу.

• 50 г муки

Цинь Ни развернулась и ушла в кладовку, оставив юношу одного в гостиной.

• 50 г очищенного миндаля

• 50 г сахара

Он огляделся, с любопытством рассматривая роскошно обставленный дом, пока вдруг не заметил маленького мальчика, стоящего у полуоткрытой двери.

Яичный крем

Ребенок стоял молча, глядя на незнакомца.

• 450 мл ликера марсала

– Это… это твоя мама? – Лан кивнул в сторону кладовки.

• 100 г сахара

Мальчик кивнул и медленно вышел из тени, показав свое милое лицо.

Лан провел рукой по волосам и в шутку заметил:

• 8 яичных желтков

– Малыш, в морозильнике будет храниться твое любимое мороженое?

Тот удивленно взглянул на него и покачал головой.

• 90 г сахара

– А, ты не любишь мороженое? А что тогда вы сюда положите?

• 80 г крахмала

– Папу, – моргнув, медленно ответил мальчик.

• Растопленный шоколад (в количестве, достаточном для трехкратного покрытия торта)

– Что? – Лан замер.

Для бисквита

– Мама сказала, что в морозилке будет лежать папа, – невинно сказал мальчик, улыбнувшись. Его улыбка обнажила два ряда острых зубов, отливавших холодным блеском.

Взбиваем яйца с сахаром, вручную добавляем муку, в которую ранее был добавлен очищенный миндаль. Делим на две части, выливаем смесь в круглые формы, смазанные маслом на % их емкости. Выпекаем при температуре 180° С около 18 минут. Получится два бисквита.

Лан от испуга упал на пол, в шоке глядя на мальчика.

– О небеса! Стра… странно… монстр. Это монстр!

Тесто брешиано

– Сяо Бао! – раздался сердитый крик.

Цинь Ни вбежала в гостиную с отверткой, но, прежде чем она успела что-то сделать, ее сын, широко раскрыв рот, перекусил курьеру горло. Тонкие и острые зубы, словно стальные гвозди, с шипением вонзились в плоть.

Выливаем все ингредиенты и смешиваем, пока не получим однородное тесто. Раскатываем смесь и с помощью скалки уменьшаем ее до толщины 8 мм. Затем делаем кружок того же диаметра, что и бисквит. Выпекаем при температуре 180° С около 15 минут.

– А-а-а-а!

Оставляем остывать. Должно получиться два выпеченных кружка.

Крем из яиц

Лан изо всех сил оттолкнул мальчика от себя, вскочил на ноги и в ужасе побежал к выходу. Он отчаянно звал на помощь, но из его рта вырывалось лишь хриплое бульканье. Лан прикрывал рукой укушенное горло и харкал кровью. Он все пытался что-то сказать, но его сознание постепенно угасало.