Чтобы отвлечься, Эффингэм начал расспрашивать мисс Тэйлор о том, что она делала до приезда в Гэйз, о ее университетской деятельности и о времени, проведенном в Париже. Он говорил с ней вполне естественно, как будто она была молодой студенткой, а он снова стал преподавателем. И вскоре заметил, что она стала себя вести с ним непринужденнее. Агрессивное и одновременно застенчивое выражение лица исчезло. Алиса демонстративно молчала. Они достигли ворот замка.

Очищенные зерна содержат очень мало клетчатки. Многочисленные исследования связывают риск заболевания раком толстой кишки с недостаточным употреблением богатых клетчаткой продуктов. Риск заболевания раком толстой кишки снижается, когда в питании увеличивается доля продуктов, содержащих клетчатку. Доктор Деннис Беркитт указывает на диету, которая бедна клетчаткой, как на главную причину возникновения аппендицита, варикозного расширения вен, дивертикулита, рака толстой кишки, хиатальной грыжи, запоров и других проблем со здоровьем.

— Я слышала, мистер Леджур ученый и занимается греческим, — сказала мисс Тэйлор, чтобы вовлечь в разговор Алису. — Мне бы так хотелось знать греческий. Я самостоятельно выучила немецкий, но у меня никогда не хватало силы воли, чтобы взяться за греческий.

Исследование, проведенное медиками-адвентистами, показало, что у тех мужчин, которые обычно едят хлеб из цельной пшеницы, ожидаемые нефатальные сердечные приступы происходят лишь в 56% случаев, в то время как ожидаемые фатальные сердечные приступы — в 89% случаев25.

— Я могу поучить вас греческому, — предложил Эффингэм.

Алиса чуть вздрогнула, откинув голову назад.

В продуктах животного происхождения либо мало, либо вообще нет клетчатки. Двадцать процентов получаемых нами калорий содержатся в злаках; вот почему в настоящее время особое внимание в питании уделяется злакам, а именно: цельным злакам. Фрукты и овощи также богаты клетчаткой, но из этих продуктов мы получаем лишь девять процентов калорий.

«Боже, ну и дурак же я», — подумал Эффингэм, но слова уже не вернуть назад. Мисс Тэйлор покраснела. Она посмотрела на отвернувшуюся Алису, затем на Эффингэма. За секунду какая-то незримая связь возникла между ними. «О, я большой дурак», — думал Эффингэм.

— Если, разумеется, вы захотите, — поспешно добавил он, чтобы сгладить резкость впечатления, — я мог бы дать вам пару уроков, просто чтобы вы могли начать.

Орехи входили в питание, определенное нашим Творцом для нас

— Как любезно с вашей стороны. Я посмотрю, будет ли у меня время, хорошо? — ответила мисс Тэйлор.

«У нее хорошая реакция», — подумал он.

«Крупы, фрукты, орехи и овощи составляют питание, определенное нашим Творцом для нас». — Основы здорового питания,363.

— Где Тадж? — спросила Алиса. — Он не вернулся с Пипом. Мне казалось, он с нами.

— Собака? — переспросила мисс Тэйлор. — Она только что побежала за Дэнисом.

«Правильно приготовленные маслины, подобно орехам, заменяют масло и мясо». — Основы здорового питания, 359.

— Проклятье! — воскликнула Алиса. — Теперь мне придется зайти за ним. Уж если он с Дэнисом, он ни за что не вернется домой добровольно.

— Может, мне привести его? — предложила мисс Тэйлор.

«Некоторые сорта орехов являются менее питательными в сравнении с другими. Миндаль предпочтительнее арахиса». — Основы здорового питания, 364.

— Нет, нет. Он не пойдет с вами. Давайте поскорее зайдем вместе. Оставим Эффингэма помечтать в одиночестве. Не мы нужны ему. — Алиса взяла девушку за руку и потянула ее вперед.

Эффингэм смотрел, как они уходят. Перед ним вырос образ Ханны — огромный безмятежный золотой идол в обрамлении двух маленьких удаляющихся фигурок на авансцене.

Злаки, семена и орехи составляли питание, определенное Творцом для нас. Адвентисты пропагандируют употребление пищи, содержащей орехи. Исследования, проведенные медиками-адвентистами, показали, что люди, которые употребляли орехи ежедневно, были подвержены фатальным сердечным приступам в два раза реже, чем те, кто ел орехи изредка26. Исследованиями установлено, что включение в диету грецких и миндальных орехов способствует снижению уровня сывороточного липида27.



Соотношение лизина и аргинина в миндале очень невысоко (0,2), что, как показали опыты, проводимые на крысах, способствовало поддержанию низкого уровня холестерина в крови, в то время как соотношение этих же веществ в молочном белке, казеине, довольно высоко (2,0), что способствовало повышению уровня холестерина в крови28.

Глава 11

Он держал ее в своих объятиях. В такие минуты Эффингэм испытывал огромную радость, ослепляющее вечное блаженство и не мог себе представить, что он сможет когда-нибудь покинуть ее. Она была единственной, прекрасным фениксом, его правдой, его домом. Он почувствовал волнующую смиренную благодарность к ней за то, что она стала источником такой великой любви.

С другой стороны, научная общественность зачастую игнорирует орехи или считает их слишком насыщенными жиром, чтобы рекомендовать их как продукт питания. Врачи из Движения за ответственную медицину, реформистски настроенной группы медиков, проявляющей интерес к питанию, рекомендуют главным образом четыре группы продуктов — фрукты, крупы, бобовые и овощи. Даже они проигнорировали орехи. Однако последние данные научных исследований демонстрируют преимущества употребления некоторых орехов, о которых всегда говорили адвентисты.

— О Боже, Эффи, я скучала по тебе. Я так тебе благодарна за то, что ты вернулся.

Пища, определенная Творцом, — самая здоровая пища

— Ты должна проклинать меня за то, что я уехал. Я не забочусь о тебе как следует.

— Ну полно. Ты прекрасно обо мне заботишься. Нет, не опускайся на пол. Поцелуй меня, Эффи.

«Чтобы знать, какие продукты питания являются наилучшими, мы должны изучить первоначальный Божий план о том, чем питаться человеку… Крупы, фрукты, орехи и овощи составляют питание, определенное нашим Творцом для нас. Эти продукты, приготовленные самым простым и естественным способом, являются наиболее полезной и питательной пищей». — Основы здорового питания, 81.

Он подвел ее к софе, и они сели, держась за руки.

Эффингэм осмотрел комнату. К счастью, все осталось прежним: бутылки с виски, куча бумаг, маленький ленивый огонек в камине, пампасная трава и честность, более хрупкая, чем в прошлый раз. Он снова посмотрел на Ханну:

«Вновь и вновь мне было показано, что Господь стремится обратить нас шаг за шагом к Своему первоначальному замыслу, заключавшемуся в том, чтобы люди питались плодами земли». — Основы здорового питания, 380.

— С тобой все в порядке? Не случилось ничего ужасного? Ничего, о чем ты не смогла упомянуть в письме?

— Нет, у меня все хорошо. Все как обычно.

Пища, которую Бог дал человеку в начале, состояла из фруктов, злаков, семян, орехов, а после того, как человек покинул Едемский сад, к ним были добавлены еще и овощи (см. Быт. 1:29; 3:18). Это вегетарианская диета.

— Не все. Появилась эта девушка, мисс Тэйлор.

— О да, Мэриан. Но это хорошо. Я же писала тебе, не правда ли? Я так счастлива, что она здесь. Каждое утро я просыпаюсь с радостным ощущением от чего-то хорошего, и причиной — она.

Адвентист-мужчина, ставший вегетарианцем в возрасте 35 лет, живет на 3,7 года дольше, чем адвентист, не соблюдавший вегетарианскую диету в течение всей жизни29. Смертность, вызванная разными причинами, среди адвентистов, употребляющих мясо, на 33% выше, чем среди адвентистов-вегетарианцев30.

— А теперь и я тоже! Я ревнивый.

У людей, предпочитающих мясную диету, в возрасте от 40 до 50 лет бывает в четыре раза больше сердечных приступов, чем у вегетарианцев31. У адвентистов-невегетарианцев риск умереть от диабета в 3,8 раза выше, чем у вегетарианцев32. У адвентистов-невегетарианцев на 41% выше риск умереть от рака предстательной железы33 и на 66% выше риск умереть от рака яичника34 по сравнению с адвентистами-вегетарианцами. Заболеваемость раком яичника находится в прямой зависимости от количества употребляемого мяса. Люди, употребляющие много мяса, молока, яиц и сыра, подвержены в 3,6 раза большему риску умереть от рака предстательной железы, чем люди, употребляющие эти продукты в небольших количествах35.

— А теперь и ты тоже, дорогой. Выпей немного виски, Эффингэм, и дай мне. Я просто хочу сидеть и радоваться тому, что вижу тебя.

Тем, кто привык к мясной пище, чрезвычайно трудно следовать современным официальным научным рекомендациям по питанию. Питание, определенное Творцом для нас, будучи насыщенным углеводами, идеально для поддержания физической формы. Такая диета более выгодна с экономической точки зрения и экологически более качественна. Первоначальную пищу с добавлением необходимого количества витамина В12 следует рекомендовать как оптимальную или идеальную.

Эффингэм пошел за виски. Его взволновали ее слова о девушке. Но долго ли Ханне позволят держать ее? И надолго ли девушка захочет остаться в этом маленьком тихом сумасшедшем доме? Ханна была явно рада увидеть его. Но не придется ли ему вскоре снова уехать? И не будет ли он через месяц сидеть в дорогом ресторане, выслушивая шутки Элизабет о la princesse ilontaine[7]?

Первоначальная пища полезна с точки зрения содержания холестерина и насыщенного жира

Он стал наливать виски. Запах этого особого сорта виски, знакомый и волнующий, заставил его горло сжаться. Какая-то полузабытая накопленная масса страстных переживаний внезапно возникла и сконцентрировалась как во сне, чуть не заставив его задохнуться. Он остановился. Все было то же самое. Но что он делал здесь, почему вообще он включился в этот ужасный маскарад?

Первоначальная, то есть вегетарианская, пища не содержала холестерина. В сообщении Общественной комиссии по борьбе с сердечно-сосудистыми заболеваниями говорится:

Он вернулся и встал перед Ханной. Ее красновато-золотистые волосы были зачесаны назад и открывали высокий бледный лоб. Ему казалось, что она с каждым годом становится все очаровательнее, хотя, конечно, не моложе. Что-то было на ее челе написано, какие- то страдания, но он не мог этого прочесть. Ее таинственно спокойные золотисто-карие глаза смотрели на него с участием. Иногда ему казалось, что она ведет себя с ним с преувеличенным спокойствием — как психиатр, имеющий дело с пациентом. И в то же время не она ли сама была пациенткой? Кто из них болен? Он при жал руку к голове.

«При отсутствии холестерина в пище не удается вызвать острый атеросклероз у приматов»36.

— Эффи, ты выглядишь усталым. Ты…

Холестерин содержится только в продуктах животного происхождения. Его нет ни в одном растении, употребляемом в пищу. Для бабуинов составили диету с высоким содержанием насыщенных жиров; она повысила уровень сывороточного холестерина, но не причинила никакого вреда артериям. Только когда холестерин был добавлен в диету, сосудам был нанесен ущерб37. Насыщенный жир при отсутствии холестерина в диете не наносит вреда артериям.

— Прекрати, Ханна, — он опустился перед софой на колени и коснулся ее короткого платья из темно-зеленого льна. Он уткнулся ей в колени. — Прекрати…

— Прекратить что? В чем дело, Эффингэм? Вот я. И вот ты. Все то же…

Недавние исследования также показали, что авокадо действительно снижает уровень холестерина в крови лучше, чем высокоуглеводная, маложирная диета 3-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации38. Однако авокадо — это продукт с высоким содержанием пальмитиновой кислоты (18%), которая, как считают, является основной насыщенной жирной кислотой, повышающей сьпюроточный холестерин.

— Вот именно. Вот я и вот ты. И все то же. Но так не должно быть.

Более того, чистый холестерин не приводит к атеросклерозу у обезьян. Вред наносит окисленный холестерин39. Ежедневно организм производит в четыре раза больше холестерина, чем средний американец получает его из пищи. В организме образуется чистый холестерин, а не его окисленные производные. Тот холестерин, который мы получаем с пищей животного происхождения, содержит некоторые из этих окисленных производных.

— Но почему же? И пожалуйста, принеси виски. Мне ужасно хочется, а если ты намерен и дальше вести себя так сумасбродно, оно мне тем более понадобится!

Было доказано, что оксидированный холестерин подвергается гидролизу в желудочно-кишечном тракте и образует триоли. Будучи введены в организм мелкого животного, они существенно изменяют три аминокислоты в цепочке, которая составляет эластин стенок артерий40. Эта цепочка находится под контролем одного гена. Возможно, образующиеся триоли воздействуют на этот ген. Это изменение в эластине может играть важную роль в возникновении атеросклероза. При отсутствии холестерина в диете риск сердечного приступа у мужчин снижается, по всей видимости, на 90%. У мужчин-адвентистов, соблюдающих в точности вегетарианскую диету, лишь в 14% случаев происходят ожидаемые сердечные приступы, однако на период исследования они не соблюдали эту диету уже более пяти лет41. По некоторым оценкам, если бы люди придерживались такой диеты большую часть своей жизни, количество сердечных приступов составляло бы 10% от ожидаемых, а не 14%.

Он неловко встал, поправив галстук, и протянул ей стакан. Она по-девичьи подобрала под себя ноги и сидела так, сжавшаяся и отдаленная, обратив к нему свое широкое серьезное лицо, затем жестом пригласила его сесть рядом. Внезапно это напомнило вечеринку. Эффингэм был все еще охвачен каким-то неистовством.

Диета 1-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации, направленная на снижение уровня холестерина в крови, рекомендуется всем людям без исключения. Она ограничивает потребление холестерина до 300 мг в день. Если она тем не менее не способствует снижению сывороточного холестерина до приемлемого уровня, следует снизить потребление холестерина до 250 мг, что соответствует диете 2-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации. Если и это не приводит к снижению сывороточного холестерина, следует перейти на диету 3-й ступени, допускающую употребление не более 100 мг холестерина в день42.

— Ханна, мы не можем так продолжать. Это какое-то безумие, не так ли?

В одном случае врачи предписали больным с закупоренными коронарными артериями диету 2-й ступени Американской сердечно-сосудистой ассоциации, допускающую 250 мг холестерина ежедневно (но лишь с 5% насыщенного жира, что меньше 8%, предписываемых этой диетой). Год спустя при обследовании больных было обнаружено, что болезнь прогрессировала и что сердечные сосуды еще сильнее закупорены, чем раньше43. В другом случае подобным больным было разрешено только 100 мг холестерина в день, и у 32% из них наблюдалось ослабление атеросклероза в течение одного года44. Третьей группе больных было разрешено употреблять лишь 12 мг холестерина в день (эквивалент — 2,5 стакана нежирного молока в день), и в результате у 82% больных атеросклероз отступил, а закупоренные сосуды начали открываться45.

Ее лицо сделалось очень спокойным, не застывшим, а спокойным, как парящая птица.

— Ты хочешь сказать, что предпочтешь больше не приезжать?

Всемирная организация здравоохранения называет 300 мг холестерина верхней рекомендуемой границей, однако нижняя граница равна нулю46, поскольку «холестерин не является важным питательным веществом, так как организм обладает способностью его синтезировать».

— Нет, я не это имел в виду, — возразил Эффингэм. — Я хочу сказать, что мы должны что-то сделать, ты и я, хоть что-нибудь, хотя бы вместе лечь в постель.

Вегетарианское питание без мяса, определенное Богом для нас, очевидно, является оптимальной пищей.

— Ш-ш-ш. Если ты действительно ощущаешь (и ты имеешь на это право), что чувство ушло из нашей странной, несовершенной любви — что ж, ты знаешь, я огорчусь. Но ты также знаешь, что тогда будет лучше прекратить наши встречи. Я смогу это вынести, Эффингэм, а для тебя это может стать большим облегчением. Я знаю, ты беспокоишься обо мне, и мне бы хотелось, чтобы ты прекратил беспокоиться.

— Не в этом дело, — в отчаянии сказал Эффингэм. Он сжал ее руку в исступленной мольбе. — Я люблю тебя, Ханна. И хочу тебя, и это серьезно. Но суть не в этом. Я чувствую, что мы должны что-то сделать, чтобы разрушить эти чары, которые околдовали всех нас, и все мы бродим словно во сне. Это скверные, нездоровые чары. Своей бесконечной покорностью мы просто убиваем что-то.

Наша диета должна быть вегетарианской

— Возможно, — она стала поглаживать его пальцы. — Возможно, мы убиваем то, что не имеет права на жизнь. Ничего. Я знаю, все сложнее, когда дело касается кого-то, а не тебя. Болезнь другого человека часто труднее выносить, чем свою собственную. Страдания другого ты воображаешь, а когда дело касается тебя, ты знаешь свои возможности и свои пределы. Ты уверен, Эффи, что не хочешь просто уйти от меня? Я могу представить, какое отвращение может внезапно овладеть тобой. Ты должен быть со мной откровенен. Давай, Эффи, скажи мне правду.

Ему было невыносимо слышать ее спокойный повелительный тон. Он хотел видеть ее слезы, слышать ее плач. Ему было необходимо, чтобы она отчаянно нуждалась в нем. Он начал что-то бормотать, заикаясь, затем остановился, намереваясь быть холодным, как будто имеет дело с врагом.

«Мы должны питаться овощами, фруктами и злаками. Ни один грамм мяса не должен попадать в наш желудок». — Основы здорового питания, 380.

— Послушай, — сказал он, — я не хочу уходить, ты знаешь это. Я просто пытаюсь наконец-то сделать что-то разумное и естественное. Я хочу забрать тебя отсюда и вернуть к обычной жизни. Ханна, позволь мне забрать тебя. — Он не собирался говорить этого, когда приехал сюда. Может, она каким-то образом заставила его произнести эти слова?

Можно отметить следующие доводы в пользу этого совета:

— Не говори так громко, Эффи. Мне очень жаль, что я взвалила такое бремя на тебя. Я знаю, что это бремя, и знаю, что все это кажется тебе, по крайней мере временами, неестественным и нездоровым. Ты был для меня чем-то совершенно неожиданным, чем- то непозволительным, и я часто думаю, что мне следовало отослать тебя тогда, в самом начале знакомства. Если бы это произошло сейчас, я думаю, что отослала бы тебя и не допустила, чтобы началась вся эта история.

1. Вегетарианцы живут дольше47.

— Боже, но ты же не собираешься прогнать меня сейчас! — воскликнул Эффингэм.

2. Вегетарианцы в меньшей степени подвержены хроническим заболеваниям — сердечно-сосудистым заболеваниям48 49, раку50, диабету51, остеопорозу52, ожирению53 и т.д.

— Нет. Ш-ш-ш. У тебя такой громкий голос. Конечно нет, если ты действительно хочешь, чтобы все продолжалось. Но это трудно, Эффингэм, очень трудно. И я в какой-то мере виновата, что с самого начала не предостерегла тебя.

3. Вегетарианцы физически более крепки и выносливы54.

— Я не понимаю, — печально сказал Эффингэм. — Я просто предложил забрать тебя отсюда и хочу спросить: ты поедешь?

4. Вегетарианская диета более выгодна экономически. (См. раздел «Лучше тратить деньги на фрукты…»)

— Нет, конечно нет. И ты пожалеешь о своем предложении в следующую минуту, ты уже жалеешь. Наша жизнь не для жизни и наша любовь не для жизни. Мы убежали от жизни, по крайней мере я. Я делаю нечто совсем другое и, возможно, мне следует заставить тебя делать то же самое или постараться оставить меня.

5. Вегетарианская диета экологически более качественна.

— Я не знаю, что ты делаешь, — сказал Эффингэм, — но я совершенно уверен, что не смогу поступать подобным образом, и сомневаюсь, что тебе следует придерживаться такого образа жизни!

Вегетарианская диета превосходит мясную диету с экологической точки зрения55. Один акр земли, используемой для выращивания пшеницы, дает 800000 калорий, но если использовать его для выращивания травы для выпаса скота, а затем употребить этот скот в пищу, то это даст лишь 200000 калорий. Таким образом, теряется 75% энергии.

Она засмеялась:

В организме животных плохо преобразуются калории. Употребляя молоко, человек получает лишь 15% калорий — от количества калорий, полученных животным; при употреблении яиц — 7%; при употреблении говядины возврат калорий составляет всего 4%. В организме животных также плохо преобразуется и протеин. При употреблении молока человек получает лишь 23% белков — от количества белков, скормленных животному; при употреблении свинины — 12% белков, при употреблении говядины — 10% белков.

— Налей себе выпить, дорогой. Ты знаешь, я ненавижу пить одна. Когда я говорю о том, чтобы заставить тебя делать то же, это, конечно, не означает абсолютно то же самое. Так не может быть. Но мне следует заставить тебя в известном смысле больше страдать.

— Больше?

Пресной воды на земле становится все меньше и меньше. Для получения пригодной для питья воды требуется энергия, а энергии тоже становится все меньше. Для получения фунта мяса нужно в 25 раз больше воды, чем для получения фунта овощей. Фунт мяса будет содержать в четыре раза больше калорий, чем фунт овощей, но соотношение потраченной воды все равно остается в пользу выращивания последних.

— Да. Ты страдаешь, конечно. Но я для тебя сказка. Мы остаемся в романтических отношениях.

Мы должны употреблять в пищу в основном фрукты и овощи

Эффингэм смотрел на руку в веснушках, которая все еще так нежно и повелительно ласкала его. Он чувствовал, как глубоко ранен, какие серьезные обвинения ему предъявлены, и в то же время заметил себе: «Ах, если бы она знала, как мало я страдаю!» Но вслух сказал:

«Свежие овощи и фрукты очень полезны…» — Основы здорового питания, 309. «Употребляйте в пищу в основном фрукты и овощи». — Основы здорового питания, 200.

— Возможно, мне следовало попытаться сделать все, что в моих силах, и освободить тебя самым прямым образом или же оставить тебя в покое. Но я люблю тебя, и ты знаешь, что это не просто сказка.

Исследования медиков-адвентистов показали, что вегетарианцы употребляют в два раза больше витамина А и в четыре раза больше витамина С, чем невегетарианцы. Замедляющие старение витамины А, Е и С снижают риск заболевания раком. Первоначальное питание людей было богато фруктами и овощами, которые содержат эти витамины в значительных количествах. Пища животного происхождения не снабжает в той же мере этими питательными веществами.

— Я сама виновата. Я все время хочу, чтобы ты помог мне, но не прямым образом, и в то же время не даю тебе совета. Я позволяю тебе мечтать. Конечно, я и сама такой же романтик. Ты мой романтический порок.

— Не рассматривай меня вне существования. Может, еще не слишком поздно научить меня, как помочь тебе не прямым образом. В конце концов, я достаточно люблю тебя, чтобы попытаться.

Витамин А из продуктов животного происхождения и бета-каротин из продуктов растительного происхождения (в организме он преобразуется в витамин А), как показали исследования, снижают риск возникновения рака эпителиальных тканей (кожи, легких, мочевого пузыря, шейки матки, некоторых видов рака желудочно-кишечного тракта, некоторых видов рака молочной железы и рака желчного пузыря). Бета-каротин, как показало большинство исследований, по-видимому, более эффективен, чем витамин А, который в естественном виде является веществом животного происхождения56.

— Теперь я только напугала тебя.

— Нет, не напугала. Ханна, поговори со мной более откровенно. Расскажи мне о прошлом, о том, что ты действительно думаешь об этом странном деле. Позволь мне увидеть, что ты делаешь. Может, тогда я смогу быть всецело с тобой.

«Рассмотрены приблизительно 200 исследований, в процессе которых изучалась связь между употреблением фруктов и овощей и возникновением многих видов рака — легких, толстой кишки, молочной железы, пищевода, полости рта, желудка, мочевого пузыря, поджелудочной железы и яичников. Статистически значимый защитный эффект от употребления фруктов и овощей был выявлен в 128-ти из 156 исследований, результаты которых отражали степень возникновения относительного риска. Люди, диета которых отличалась низким употреблением фруктов и овощей (по крайней мере четверть населения), в большинстве случаев подвержены в два раза большему риску заболеть раком по сравнению с теми, кто употребляет их в большом количестве, даже с учетом потенциально опасных факторов. Что касается рака легких, существенный защитный эффект был обнаружен в 24-х из 25 исследований, даже с учетом фактора курения в большинстве случаев. В частности, употребление фруктов оказывало существенное защитное воздействие на организм человека в отношении рака пищевода, полости рта и гортани, что подтверждено 28-ю из 29 исследований. Веские свидетельства в пользу защитного эффекта, получаемого от употребления фруктов и овощей, были выявлены в отношении рака поджелудочной железы и желудка (в 26-ти из 30 исследований), так же как и в отношении рака прямой кишки и мочевого пузыря (в 23-х из 38 исследований). В отношении рака шейки матки, яичников и матки значительный защитный эффект был выявлен в 11 исследованиях из 13-ти, а в отношении рака молочной железы сильный и последовательный защитный эффект был обнаружен при мета-анализе. Очевидно, что серьезных сдвигов в сторону улучшения здоровья общества можно достичь посредством существенного увеличения употребления этих продуктов»57.

— Но никто не может быть со мной всецело. Никто не может увидеть. Это была бы другая иллюзия, еще более опасная. А сейчас мы действительно просто искушаем друг друга. Извини, — она заговорила с внезапной тревогой.

При употреблении сырых фруктов и овощей риск заболевания раком поджелудочной железы снижается58. Риск возникновения рака полости рта и горла уменьшается вдвое благодаря употреблению большого количества фруктов и овощей59.

— Я напугал тебя, — сказал он. — Ты же знаешь, это всего лишь старый Эффи, безобидный старый Эффи. Мной легко управлять. Мне бы только хотелось больше знать, что у тебя в мыслях. Ты же видишь, как все приближается к концу?

— Знаешь ли, это странно, но я со временем почти перестала думать.

Было исследовано влияние диеты на риск возникновения рака легких у никогда не куривших женщин. У пятой части женщин, употреблявших самое большое количество овощей, вероятность заболевания составляла 0,2. Эффект от употребления всех овощей в совокупности был сильнее, чем от употребления только зеленых и желтых овощей. Каротин в целом оказывал более сильный защитный эффект, чем только бета-каротин. Употребление ретинола (индикатор витамина А из пищи животного происхождения) не показало уменьшения риска60.

Тремя исследованиями было установлено, что бедная овощами диета является лучшим предзнаменованием рака легких. То же самое было выявлено относительно диеты, бедной фруктами. Согласно расчетам, при правильном питании 30% населения Соединенных Штатов (курильщики) могли бы уменьшить риск заболевания раком легких на 29-54%61.

Он вгляделся в ее большие золотистые глаза. Порой она казалась ему чужеземным, обреченным, почти демоническим созданием. И эту фатальную отрешенность от заурядного существования он, безусловно, особенно любил в ней. Мысль о том, чтобы увезти ее, внезапно показалась нереальной.

— Это похоже, прости меня за такую упрощенность, на своего рода испытание, через которое ты должна пройти с абсолютным терпением. Понимаешь?

Национальная академия наук рекомендует каждому съедать по крайней мере пять порций фруктов и овощей и шесть порций бобовых и злаковых ежедневно. Эти рекомендации являются результатом подобного рода исследований.

Она улыбнулась, как будто он действительно все упростил, выпрямила затекшие ноги и встала.

— О, я очень мало что воспринимаю теперь, разве только безотлагательные дела — обед, рыбки Дэниса и так далее. Я испытывала страх, вину и множество подобных вещей, но не сейчас.

Как показали исследования, достаточное употребление витаминов А, Е и С, замедляющих старение организма, снижает риск заболевания катарактой. Люди, употребляющие менее 3,5 порций фруктов или овощей в день, подвержены повышенному (в 5—12 раз) риску образования катаракты62 63. Обследование врачей, которые получали либо бета-каротин, либо плацебо, показало, что риск возникновения сердечного приступа и приступа стенокардии снижался вдвое у тех, кто принимал бета-каротин64. Однако более поздние исследования не подтвердили эти данные.

— Почему же ты тогда не уйдешь? — спросил Эффингэм. — Почему бы тебе спокойно не встать и не пойти? Не обязательно со мной, но просто уйти?

Смертность людей в возрасте старше 60 лет, употреблявших большое количество пищи с высоким содержанием витаминов А и С, согласно исследованиям, составляла лишь 30% от уровня смертности тех, кто мало употреблял таких продуктов65.

Она подошла к окну и стояла там в пронизанном пылью солнечном свете. Затем обернулась и с удивлением спросила:

Всемирной организацией здравоохранения впервые установлен рекомендуемый нижний лимит употребления фруктов и овощей — 400 граммов в день (помимо картофеля); по крайней мере 30 граммов должны составлять бобы, орехи и семена66.

— Но зачем? Мое место здесь. Мой уход имел бы слишком большое значение. Это заставило бы меня стать чем-то.

Эффингэм тоже встал.

Фрукты очень важны для здоровья

Адвентисты особенно подчеркивают значение употребления фруктов, исходя из следующих высказываний Е. Уайт:

— Я тупой ученик, — сказал он. — Но кажется, я кое-что понял. Ты хочешь, чтобы я перестал быть нетерпеливым и романтичным, а стал покорным, почти неживым. Могу попытаться. Я не дурак и знаю — есть утешение…

«… фрукты очень важны для здоровья». — Здоровое питание, с. 39.

— В мечтах? Да. Я не ожидала такого разговора, Эффи. Но, возможно, это даже хорошо. Видимо, настало время для нас относиться друг к другу по-иному. Не так любезно, но в то же время лучше, более реально. Если сможем.

— О Боже, — пробормотал Эффингэм. Он чувствовал себя оглушенным, как будто процесс умирания уже начался.

«Мы должны рассматривать деревья, обремененные плодами, как дар Божий, как если бы Он вложил эти фрукты прямо нам в руки». — Библейский комментарий АСД, т.1, с. 1081.

— Да ведь там Алиса, — сказала Ханна.

«Бог желает, чтобы жители тех местностей, где можно питаться свежими фруктами, большую часть года пользовались благословениями, которые приносят эти плоды. Чем больше мы будем есть фруктов, — желательно даже только что сорванных с дерева, — тем большие благословения будут сопровождать нас». — Основы здорового питания, 96.

Эффингэм остановился рядом с ней у окна. Алиса проходила через террасу, таща Таджа на поводке, за ней быстро шел Дэнис. Джералд Скоттоу и Джеймси, нагруженные дичью, шагали по подъездной аллее. Вайолет Эверкрич, с большой корзиной, в сопровождении темнокожей горничной направлялась к огороду. Позади открывался вид на Райдерс, черные утесы, зеленые острова, обдуваемые ветром, море с рыбачьими лодками поблизости и пароходом у горизонта. С огромной высоты снижался серебряный аэроплан, направляясь в аэропорт. Эффингэм смотрел на все это, находясь в состоянии близком к шоку. Это была жизнь — равнодушная, но прекрасная и свободная. Жизнь продолжалась. Но что его удерживало здесь?

Употребление фруктов имеет целый ряд преимуществ:



1. Многие из них содержат в большом количестве витамины А и С. Наличие этих витаминов в пище помогает предупредить раковые заболевания.

Глава 12

— И как она? — Макс отодвинул в сторону шахматную доску. Был поздний вечер. Макс и Эффингэм уже некоторое время сидели в кабинете Макса и, попивая бренди, играли в шахматы. Эффингэм, который много выпил с Ханной, а затем и за обедом, чувствовал себя совершенно опустошенным. Он немного боялся этого вопроса, который Макс всегда задавал ему при каждом посещении. Он испытывал такое чувство, будто держал экзамен и провалился. Это напомнило обучение в колледже и первое болезненно-приятное представление о Максе как о человеке, которому могут быть предложены только лучшие, самые точные, самые обдуманные ответы. Макс стал для него первым образцом. Эффингэм никогда не смог полностью оправиться от потрясения.

2. Фрукты содержат клетчатку. Яблоки являются хорошим источником растворимой клетчатки, которая помогает снизить уровень холестерина в крови. Те, кто свежим фруктам с дерева предпочитает соки, зачастую не получают клетчатки, столь необходимой для здоровья.

Макс работал за большим обеденным столом красного дерева, на котором он расчистил небольшое пространство для шахматной доски, отодвинув в сторону книги и бумаги и соорудив из них высокие непрочные кипы, которые в течение вечера время от времени с шелестом скатывались на пол. В дальнем конце комнаты вяло тлел затухающий торфяной огонь, и единственная высокая масляная лампа лила на мужчин свой жемчужно-желтоватый свет, освещая их лица. Клубы сигарного дыма медленно поднимались во тьму, туда, где громоздились груды книг. Отдаленным бледным пятном виднелась всегда присутствующая фотография миссис Леджур.

3. Большинству фруктов не требуется соль для придания им приятного вкуса. Диета с низким содержанием соли необходима для тех, кто стремится понизить свое кровяное давление. Помимо того, что фрукты содержат мало натрия, они еще и богаты калием, что помогает предупредить гипертонию.

Проявляя осторожность, Эффингэм тщательно подбирал слова.

4. Фрукты сладки на вкус и не требуют добавления сахара. Пища большинства людей содержит слишком много рафинированного сахара.

— Трудно сказать. Она выглядит как обычно. Была совершенно спокойной и сказала, что ничего особенного не произошло. Тем не менее у нас состоялся немного странный разговор.

5. Во фруктовых блюдах содержится достаточно жидкости, поэтому нет необходимости запивать их водой.

— Странный? Почему? Бренди? — Большая голова Макса приняла преувеличенные размеры, когда он нагнулся вперед, держа бутылку. Гладко отполированная лысая макушка Макса была отделена от его сильно морщинистого лица и шеи аккуратно подстриженным кружком серебристо-серых волос, так что казалось, будто он носит какую-то экзотическую шляпу. Прежде всего бросался в глаза его во сточный вид, словно его предки бормотали бесконечные псалмы в лавках или храмах Востока. В то же время его тщательно выбритое лицо бледного, пергаментного цвета, как у человека, мало бывающего на воздухе, носило спокойную абстрактную маску ученого, и только те, кто знал его очень хорошо, могли что-то еще в нем рассмотреть. Его большой нос с возрастом увеличился, погрубел и покрылся маленькими пучками черных волос, рот вытянулся и повлажнел, но голубые глаза по-прежнему сохраняли холодную ясность. Его руки, большие, волосатые, с широкими плоскими, похожими на лапы, пальцами, вселяли иррациональный страх в Эффингэма, когда он еще учился на последнем курсе. Это был большой грузный мужчина, но сутулый от артрита и долгого сидения за книгами. Теперь он редко покидал дом.

6. Фрукты небогаты калориями и потому прекрасно подходят для диеты тех, кто хочет избежать лишнего веса, или для лечения тех, кто имеет лишний вес.

— Мне показалось, что она обратилась ко мне с какой-то просьбой.

7. Фрукты не содержат холестерина и, как правило, небогаты жиром. Все это, вкупе с клетчаткой, которую они содержат, и, возможно, бета-каротином, помогает предупредить сердечно-сосудистые заболевания.

— Тебе показалось? Ты не уверен?

Риск тех, кто съедает две или более порций фруктов в день, заболеть раком составляет лишь 26% по сравнению с теми, кто употребляет фрукты менее трех раз в неделю67. Те, кто ест томаты четыре раза в неделю, подвержены риску заболеть раком предстательной железы лишь в 63% случаев68. А у тех, кто употребляет фрукты более двух раз в день, в три раза ниже риск заболеть раком желудка69. Риск тех, кто ест фрукты дважды в день, заболеть раком легких в четыре раза ниже по сравнению с теми, кто ест их менее трех раз в неделю70.

— Нет, уверен. Но я точно не знаю, о чем она просила, и, возможно, слово приказ лучше, чем просьба, передает суть. Я разволновался и сказал, что хочу увезти ее. У меня не было намерения так говорить, просто выпалил непроизвольно. Она уклончиво отказалась. Затем обвинила меня в излишне романтическом отношении к ней и сказала, что мне следует более глубоко вникнуть в ее положение, потом заметила, что я, конечно, не смогу по-настоящему войти в него, и даже думать об этом опасно. Тогда я возразил, что еще не поздно и я попытаюсь понять ситуацию. Затем я сказал о том, как отчаянно она переживала создавшееся положение. Тогда она вскользь бросила, что не чувствует больше вины и вообще больше ничего не чувствует. А я пообещал быть менее романтичным и более покорным. Потом нас от влекли, и мы заговорили о другом.

— М-м-м. Я так и думал.

Сухофрукты полезны для здоровья

Эффингэм, несвязно рассказывавший о своих наблюдениях, быстро поднял глаза, не зная точно, как следует воспринять такой ответ, не был ли он своего рода выговором, но Макс, казалось, глубоко погрузился в мысли, устремив взгляд на фотографию жены.

Сухофрукты широко пропагандируются адвентистами. «Везде, где по умеренным ценам можно приобрести сушеные фрукты, такие, как изюм, чернослив, яблоки, груши, персики и абрикосы, их можно использовать как один из главных компонентов питания и в гораздо больших количествах, чем это принято, с наибольшей пользой для здоровья каждого, независимо от того, каким он занимается трудом». — Основы здорового питания, 95.

— Видишь ли, временами, — продолжал Макс, и его голос стал хриплым и приглушенным, — временами, особенно зимой, все это представляется мне таким деликатным, что любое действие, в том числе и мое, окажется слишком грубым. Именно поэтому я никогда ничего не предпринимал.

Результаты исследований, проведенных адвентистами, показывают, что те, кто употребляет сухофрукты регулярно, лишь в 19% случаев подвержены риску заболеть раком поджелудочной железы и в 50% случаев — раком предстательной железы71.

— И что же?

Лучше тратить деньги на фрукты, овощи и крупы, чем на мясо

— Не знаю. Конечно, ситуация зачаровывала меня, так же как нас всех. Но в известном смысле, мне кажется, я боялся ее.

«Деньги, расходуемые на покупку мяса, следовало бы тратить на разнообразные фрукты, овощи и крупы». — Ревью энд Геральд, 5 августа, 1883.

— Боялись, что она будет нуждаться в вас?

«Деньги, выделяемые на покупку мяса, лучше израсходовать на фрукты». — Основы здорового питания, 408.

— Боялся, что она помешает моей работе.

— Да, вы верны своей работе, — сказал Эффингэм. Он внезапно почувствовал тревогу. В тишине комнаты возникла угроза выговора. Он продолжил: — Вы верны своей работе. Книга почти закончена.

«Итак, если здоровая диета будет представлена им таким образом, что они решат, что она будет стоить больше денег, времени и усилий, чем питание, к которому они привыкли, боюсь, едва ли мы существенно продвинемся в исправлении их привычек. Здесь нам необходим труд людей, которые хорошо разбираются в ведении домашнего хозяйства, которые могут рассказать, как приготовить простую, питательную и вкусную пищу для обыкновенных людей». — Рукописи, т. 8, с. 1892.

— Да, я намного ближе к завершению, чем дал знать Алисе. Она думает, что я погасну, как огонь, когда книга будет закончена.

«Обучая людей основам санитарной реформы, так же как и во всех других видах евангельской работы, мы обязаны учитывать положение этих людей. До тех пор, пока мы не научим каждого готовить пищу согласно принципам санитарной реформы — полезную, питательную и вместе с тем недорогую, — нам не следует говорить о самых сложных вопросах питания последователей реформы». — Основы здорового питания, 356.

— Этого не произойдет, — сказал Эффингэм. Затем у него возникло непостижимо болезненное предчувствие. — А когда книга будет закончена, вы пойдете навестить ее…

«При всем многообразии кулинарных приемов необходимо задаться целью приготовить пищу как можно естественнее, проще и дешевле». — Основы здорового питания, 258.

Макс ответил после непродолжительного молчания:

«О, если бы вы обуздали свой аппетит и неумеренные желания, сколько бы вы сэкономили сил и денег! И — что более важно — это помогло бы вам в значительной степени сохранить здоровье, здравомыслие для понимания и должного восприятия вечных истин. У вас будет более ясный ум, что поможет вам верно взвешивать доказательства в пользу истины и всегда быть готовыми дать ответ о своем исповедании каждому, требующему его от вас». — Основы здорового питания, 50.

— Хотелось бы мне понять больше.

— Мне тоже, — сказал Эффингэм. Он протянул руку вверх через облака сигарного дыма, чувствуя себя подавленным, напуганным и расстроенным. Ему хотелось как-то облегчить тон разговора и нарушить тягостную задумчивость Макса. — Например, мне хотелось бы знать побольше о Джералде Скоттоу. — Это был предмет, о котором он твердо решил расспросить Пипа.

«Очень часто врачи рекомендуют нетрудоспособным пациентам для восстановления здоровья отправиться в путешествие за границу, на минеральные воды или же на море. Но в девяти случаях из десяти эти же самые больные и поправились бы, и сэкономили время и деньги, если бы стали воздержанны в питании, начали заниматься полезным физическим трудом и поддерживали бы радостное настроение». — Основы здорового питания, 302.

— Я становлюсь более действенным зимой, — тихо продолжил Mакс. — Тогда я могу думать. И конечно, размышлял и о ней. Иногда казалось, что простая реакция уместнее. Например, как у Алисы.

Было доказано, что питание, включающее овощи и крупы, наиболее выгодно с экономической точки зрения. Несколько лет назад министерство сельского хозяйства США провело исследование по вопросу о том, какие продукты питания обеспечивают наибольшее количество питательных веществ на денежную единицу72. К примеру, сколько железа может купить человек на один доллар, если он покупает крупы, или мясо, или картофель? Было установлено, что больше всего железа можно купить, если покупать пищу типа фасоли, гороха или арахиса. Другими словами, бобовые оказались самыми дешевыми источниками железа. Затем идет картофель, разные виды муки, хлеб и разного рода выпечка.

— А что Алиса? — с раздражением спросил Эффингэм. Теперь он жалел, что передал слова Ханны старику.

Был составлен перечень различных питательных веществ, показывающий, какие продукты дают наибольшую экономию денежных средств. Однако практически домохозяйка не может сегодня приобрести витамин С, а завтра — железо. Она должна приобретать все эти питательные вещества в комплексе.

— Алиса просто в ужасе и считает, что необходимо что-то предпринять. Если она не говорит этого тебе, у нее, безусловно, есть на то свои причины.

— Гм, — пробормотал Эффингэм. Он знал, что Макс уже отказался от идеи женить его на Алисе. Ему было не безразлично знать, обсуждала ли когда-нибудь его Алиса. Он сказал:

Тогда поступили следующим образом: если какая-то группа продуктов обеспечивала наибольшую отдачу с одной денежной единицы в отношении определенного питательного вещества, ее отмечали шестью баллами, а если она стояла на втором месте по этому параметру, то получала пять баллов. В результате был составлен список из шести самых покупаемых продуктов. Когда относительное содержание в них питательных веществ было подсчитано, оказалось, что наибольшее их количество на доллар стоимости можно получить, употребляя картофель и хлеб. Затем шла группа бобовых. На четвертом месте в списке были зеленые и листовые овощи. Как выяснилось, лучше всего покупать крупы, картофель, бобовые и листовые зеленые и желтые овощи — то, что Бог дал человеку в пищу в самом начале.

— Конечно, это ужасно. После посещения Гэйза сегодня у меня возникло ощущение, будто я побывал в полицейском участке. Когда возвращаешься назад, начинаешь по-настоящему ценить свободное общество.

В странах, где невысокие доходы и приходится тратить на питание 60—80% заработной платы, именно эти продукты люди выбирают в качестве основы питания. В Китае это рис и капуста. В Мексике это бобовые и маисовые лепешки. В Соединенных Штатах, когда мы были бедной страной, это были бобовые и картофель. Такое питание обеспечивает наибольшую отдачу в питательности с одного доллара.

— Свободное общество? Это жалкая свобода! Свобода имеет ценность в политике, но не в морали. Правда? Да. Но не свобода. Это такое же непрочное понятие, как счастье. В морали мы все пленники, но название нашего лекарства не свобода.

Наиболее невыгодно оказалось покупать сахар, поскольку в сахаре практически отсутствуют минеральные соли или витамины. Самым удивительным открытием оказалось то, что за сахаром следовали мясо и рыбная группа продуктов. Речь не о том, что в мясе или рыбе мало питательных веществ, просто они оказались довольно дороги.

«Все пленники», — подумал Эффингэм. — «Говори о себе, старик. Ты — пленник книг, возраста и плохого здоровья». Ему представилось, что Макс может каким-то странным образом получать утешение от зрелища, происходящего в соседнем доме. Этот плен — зеркальное отражение его собственного образа.

Справедливо ли это и для других стран, а не только для Соединенных Штатов? При исследовании этого вопроса в таких странах, как Маврикий, Индия, Латвия и другие, результаты оказываются сходными.

— Меня очень удивляет, почему я не реагирую проще. Думаю, это происходит отчасти из уважения к ее восприятию собственного положения, а отчасти потому, что мне, честно говоря, все это кажется по-своему прекрасным. Но это идиотский романтизм. Она была совершенно права в своем суждении.

В августе 1993 года в Индии был сделан анализ стоимости продуктов относительно их питательных свойств. Это было осуществлено в ответ на появившуюся концепцию, согласно которой, раз индийцы бедны, следовательно, они должны покупать мясо, поскольку его цена невысока.

— Необязательно, — сказал Макс. — Платон говорит нам, что из всех вещей, принадлежащих духовному миру, красота — единственное, что легче всего увидеть здесь внизу. Мудрость мы воспринимаем весьма смутно. Но красота вполне очевидна, и нас не нужно обучать любить ее. А так как красота — категория духовная, она внушает скорее благоговение, чем вызывает желание. В этом смысл рыцарской любви. Ханна красива, и ее история, как ты говоришь, по-своему прекрасна. Конечно, если нет других добродетелей, других ценностей — такое почитание может извратиться.

Говорили, что в Индии дешевая говядина. Действительно, говядина там дешевле куриного мяса. Рыба, однако, стоит очень дорого. Говядина стоит 38 рупий за килограмм (авг. 1993 г.), или 58 центов за фунт (30 рупий равны одному американскому доллару). Но за 38 рупий можно купить 2,7 килограмма бобовых (14 рупий за килограмм). 2,7 килограмма бобовых содержат гораздо больше питательных веществ, чем один килограмм говядины. За ту же сумму в рупиях, потраченную на бобовые, а не на говядину, можно получить в 3,5 раза больше калорий, в 3,5 раза больше протеина, в 19 раз больше кальция, в 6,5 раз больше железа, в 7 раз больше калия, в 12,5 раза больше витамина В1, в 3,6 раза больше рибофлавина и в 1,2 раза больше никотиновой кислоты.

Забвение Максом всего связанного с Фрейдом было одним из тех обстоятельств, которые заставляли Эффингэма любить его. Он сказал:

С другой стороны, говядина содержит в 6,5 раз больше жира, который в значительной мере является насыщенным жиром. В говядине соотношение полиненасыщенной жирной кислоты и насыщенной составляет 0,09, а в бобовых — 3,35. Один килограмм говядины дает 900 мг холестерина, в бобовых его нет. В говядине нет ни углеводов, ни клетчатки. Мясо — это продукт, лишенный углеводов.

— Не знаю, есть ли у меня другие добродетели. Думаю, мне следовало бы культивировать их в себе. Если бы мне удалось сосредоточиться на ситуации, объяснить себе, что она делает, я смог бы тогда по крайней мере принять какое-то участие, покориться ей, перестать извлекать удовольствие из ее одиночества. Когда вы сказали, что тоже думали об этом, вы имели в виду, что я должен прекратить наслаждаться таким положением?

Чем больше холестерина и насыщенного жира в питании, тем больше риск возникновения заболевания коронарных сосудов сердца. Этим можно объяснить, почему в этом году в Индии по причине сердечно-сосудистых заболеваний умерли 950000 человек. Недостаток клетчатки в пище, как правило, обусловливает и повышенный риск возникновения рака толстой кишки.

— И это тоже среди прочего. Мы никак не можем прекратить использовать ее как своего рода козла отпущения. В известном смысле вот для чего она и предназначена. Она для нас — выразительный образ страдания. Но мы должны воспринимать ее как живое существо. И это заставит нас тоже страдать.

В говядине есть некоторое количество витамина В12, в ней больше селена и цинка, чем в бобовых. Однако цинка в бобовых достаточно, чтобы удовлетворить потребности человеческого организма. Ни говядина, ни бобовые не являются продуктами, богатыми витаминами А и С. Это, конечно же, один из доводов, доказывающий, что человеку необходимо разнообразное питание.

— Не уверен, что я понял, — признался Эффингэм. — Я знаю, нельзя думать о ней как о легендарном создании, прекрасном единороге…

— Единорог — это тоже образ Христа. Но нам приходится иметь дело с виновной особой.

Однако было высказано такое мнение, что больные, страдающие диабетом, должны употреблять мясо, поскольку им противопоказана богатая углеводами диета. Действительно, еще 20 лет назад в медицинских вузах учили, что больные-диабетики должны сидеть на бедной углеводами диете, для того чтобы можно было контролировать уровень сахара в крови. В результате им рекомендовались мясо, яйца и сыр, из чего становится ясно, почему 75% диабетиков преждевременно умирали от сердечно-сосудистых заболеваний.

В наше время лечение диабета предполагает соблюдение комплексной углеводной диеты. Президент индийского диабетического общества хорошо это понимает и определенно заявляет, что диабетики должны избегать в питании мяса крупного и мелкого рогатого скота, а также яиц. В Восточной Европе из-за многолетнего отсутствия свободного потока медицинской информации имеет место недопонимание по этому вопросу.

— Вы действительно считаете, что она искупает вину за преступление?

Мною было проведено подобное же исследование в Латвии в ноябре 1993 года. Куриное мясо там относительно недорого. За один лат можно купить килограмм цыплят, стоимость риса — 0,3 лат/кг, картофеля — 0,06, капусты — 0,06. Было подтверждено, что крупы и овощи значительно превосходили куриное мясо с точки зрения количества питательных веществ за денежную единицу.

— Я не христианин. Сказав, что она виновна, я имел в виду, что она такая же, как мы. И если она не чувствует вины, тем лучше для нее. Вина заставляет людей ощущать себя в заточении. Но мы не должны забывать, что преступление было. Чье именно, возможно, теперь уже не имеет значения.

Таблица 1

— Для меня имеет, — возразил Эффингэм. — Хотя я еще не готов смотреть на нее как на виновную, если даже она и столкнула этого мерзавца с утеса. Жаль, что я сам не столкнул его. Мне невыносима мысль, что она должна страдать из-за него.

— Почему бы и нет? — спросил Макс. — Он в привилегированных отношениях с ней.

Сопоставление куриного мяса с различными видами продуктов с точки зрения обеспечения питательными веществами за равное количество потраченных латов (на ноябрь 1993 года)

— Потому что он ее муж, да?!



— Я не это имел в виду. Потому что он ее палач.



— Привилегия? Вы хотите сказать, он тот человек, которого она имеет возможность простить?

Теперь обратите внимание на таблицу 2, показывающую, насколько уступает куриное мясо с точки зрения количества питательных веществ.

— Простить — слишком слабое слово. Вспомни идею об Ате, которая была такой действенной для греков. Ата — возможность почти автоматического перехода страдания от одного существа к другому. Власть — форма Аты. Жертвы власти, а любая власть имеет свои жертвы, сами заражены. Они должны тогда передать это дальше, распространить свою власть на других. Это зло, и жестокий образ всевластного Бога — святотатство. Добро не полностью бессильно; чтобы стать таким, стать совершенной жертвой, должен быть иной источник силы. Добро не могущественно, но в нем Ата в конце концов гаснет, когда наталкивается на чистое существо, которое только страдает и не пытается передать дальше свои страдания.

Таблица 2

— Вы думаете, Ханна такое существо?

Несколько минут Макс молчал, затем, погасив сигару, сказал:

Сопоставление куриного мяса с различными видами продуктов с точки зрения обеспечения питательными веществами за один лат (на ноябрь 1993 года)

— Я не знаю. — И, немного помедлив, добавил: — Может быть, я тоже страдаю от того, что ты называешь романтизмом. Правда о ней может оказаться совсем другой. Может, она просто чаровница, Цирцея, духовная Пенелопа, держащая своих поклонников зачарованными и порабощенными.

— Мне нет дела до образа Пенелопы. Я не хочу, чтобы Питер Крен-Смит вернулся и пронзил меня стрелой. Вы говорите, что чистое существо не передает свои страдания дальше. Но в то же время вы считаете, что кто-то должен страдать вместе с ней.



— Да, но она не должна быть причиной страдания. Страдания только тогда имеют оправдания, если они очищают.



— Вы имеете в виду сострадание. Да. Если нам приходится вкладывать столько труда, — возможно, в конце концов, не имеет значения, опасная ли она чаровница или нет, если она сделала из нас святых! Но я пока не готов к такой духовной авантюрной истории. Мне просто хотелось бы понять ее. Она обладает каким-то необычным, сверхъестественным спокойствием. Сегодня она, например, сказала, что ничего вообще не чувствует. Но это невозможно. Женщины созданы для того, чтобы чувствовать, любить. Она должна чувствовать и должна любить. И она по-своему любит меня, мне только жаль, что она не любит меня обычной любовью.

Во всем мире относительная стоимость питательных веществ высока для мяса и низка для множества растительных продуктов. Наши братья и сестры должны быть среди тех, кто указывает своим ближним на необходимость вернуться к первоначальному питанию, определенному Богом человеку. Оно не только идеально с точки зрения предупреждения заболеваний, но и выгодно экономически. В хорошей. буханке хлеба и в первоначальной диете больше религии, чем многие думают.

— Она не может позволить себе обычной любви, — сказал Макс. — Я думаю, это то, что она поняла за последние годы. Если бы она поддалась обычной любви в такой ситуации, то пропала бы. Единственное существо, которое она может позволить себе любить сейчас, — это Бог.

Запрет на употребление животного жира

— Бог, — сказал Эффингэм. — Бог! — повторил он и задал вопрос, который, казалось, был на кончике языка всю его жизнь: — Вы верите в Бога, Макс?

«В вашей семье болезни не редкость. Вы употребляете животный жир, который Бог недвусмысленно запретил использовать в пищу: «Это постановление вечное в роды ваши, во всех жилищах ваших; никакого тука и никакой крови не ешьте» (Лев. 3:17)». — Основы здорового питания, 393.

Макс снова помедлил и ответил тем же тоном:

«Правильно приготовленные маслины, подобно орехам, заменяют масло и мясо. Оливковое масло намного предпочтительнее животных жиров». — Основы здорового питания, 350.

— Не знаю, Эффингэм. — Масляная лампа тихо потрескивала в безмолвной затемненной комнате, направляя вверх спиралью сигарный дым. Он добавил: — Конечно, в обычном смысле я, безусловно, не верю в Бога. Я не верю в этого старого тирана, в этого монстра. И все же…

Адвентисты пропагандируют вегетарианскую диету. Если же все-таки употреблять чистое мясо, то необходимо следовать библейскому предписанию, которое исключает животный жир. Выдержанный сыр был также признан непригодным для пищи. — Основы здорового питания, 368— 370. В некоторых случаях допускается ограниченное употребление яиц и жира, содержащегося в молоке. Однако гораздо предпочтительнее употреблять растительные жиры.

— Я подозреваю, что вы тайный платоник.

— Даже не тайный, Эффингэм. Я верю в Добро, так же как и ты.

Адвентисты в Соединенных Штатах употребляют столько же жира, сколько и остальное население (36%)73, однако среди них в 2 раза ниже заболеваемость раком, даже теми видами рака, которые не связаны с курением табака и употреблением алкоголя. Поэтому весьма вероятно, что большое значение имеет и тип жира, поскольку 62% адвентистов в Соединенных Штатах считаются вегетарианцами.

— Это другое дело, — возразил Эффингэм. — Добро — это вопрос выбора, действия.

По сведениям Национальной академии наук, возникновение рака очень тесно связано с употреблением жиров в целом и насыщенных жиров (68% — из продуктов животного происхождения) в частности, но не с употреблением растительных полиненасыщенных жиров74. Раковые заболевания предстательной железы, толстой кишки, яичников, поджелудочной железы и другие виды этой болезни более распространены среди всеядных, чем среди вегетарианцев. Заболеваемость раком молочных желез растет по всему миру, по мере того как растет потребление животного жира. Однако возникновение этого ракового заболевания никак не соотносится с употреблением растительного жира.

— Это вульгарная доктрина, мой дорогой Эффингэм. То, что мы видим, определяет наш выбор. Добро — отдаленный источник света, это невообразимый объект нашего желания. Наша падшая натура знает только его имя и его завершение. Вот идея, опошленная экзистенциалистами и философами-лингвистами, когда они вносят понятие добра в дело всего лишь личного выбора. Оно не может быть определено не потому, что это функция нашей свободы, а потому, что мы не знаем его.

— Звучит как таинственная религия.

Жизненно необходимые для организма жирные кислоты поступают в первую очередь из продуктов растительного происхождения. Достаточное количество линолевой кислоты содержится в злаках. Линолевая кислота уменьшает риск возникновения гипертонии75, а также склеиваемость тромбоцитов и агрегацию эритроцитов76, снижает уровень холестерина в крови77, уменьшает риск сердечного приступа7879 и, согласно последним исследованиям, уменьшает риск фибрилляции желудочков сердца8081.

— Все религии таинственные. Единственное доказательство Бога — онтологическое доказательство, и это тайна. Только духовный человек может воспринять его в тайне.

Первоначальная диета была идеальной, поскольку не содержала животного жира, но включала в достаточном количестве важные полиненасыщенные жирные кислоты, источником которых являлись растительные продукты.

— Я всегда думал, что онтологическое доказательство основано на грубом логическом заблуждении, и осознал, что я не в состоянии представить это себе.

Хорошо питайтесь по утрам

— Желание и обладание истинным добром — едино.

«По заведенному в обществе обычаю по утрам принят легкий завтрак. Но такой обычай не является наилучшим для желудка. Во время завтрака желудок более расположен к приему большего количества пищи, нежели в течение дня. Обычай легко завтракать, а вечером много есть вреден, это неправильно. Для здоровья лучше во время завтрака съедать немного больше по сравнению с другими приемами пищи». — Основы здорового питания, 173.

— Бог существует, потому что я желаю этого? Будь я проклят, если я так думаю.

Макс улыбнулся и сказал:

На Национальной конференции по холестерину и высокому кровяному давлению в Вашингтоне было сделано сообщение, согласно которому из-за пропущенного завтрака может повыситься склеиваемость тромбоцитов и увеличиться риск сердечного приступа. Содержание определенного протеина, по которому судят о тенденции тромбоцитов к агрегации, в 2,5 раза выше у тех, кто пропускает завтрак, чем у тех, кто завтракает по утрам82.

— Я найду прибежище у Федра. Помнишь, в конце Сократ говорит Федру, что слова не могут быть перемещены с места на место и сохранить свое значение. Истина передается от отдельного говорящего к отдельному слушающему.

— Я признаю упрек и припоминаю это место. Но здесь намек на таинственные религии, не так ли?

— Не обязательно. Это можно отнести ко всем случаям познания истины.

Неправильное питание может увеличить тягу к алкоголю

— Вы думаете, Ханна желает истинного добра?

После долгого молчания, во время которого Эффингэм задремал и клюнул носом, Макс произнес:

«Есть много людей, которых нельзя обвинить в том, что они предлагают к обеду вино или же какие-либо другие спиртные напитки, но они уставляют свой стол кушаньями, которые вызывают такую потребность в крепких напитках, что противостоять этому искушению почти невозможно. Неправильное питание разрушает здоровье и прокладывает путь к пьянству». — Основы здорового питания, 123; СИ 334.

— Я не уверен и не знаю, сможешь ли ты сказать мне. Может быть, все это удовлетворяет какие-то мои потребности. Всю свою жизнь я собирался отправиться в духовное паломничество, и вот уже близок конец пути, а я все еще не отправился, — проговорил он с неожиданной горячностью, быстро обрезал и зажег сигару и с шумом отодвинул пепельницу. Затем добавил: — Возможно, Ханна мой эксперимент! У меня всегда были большие теоретические знания о морали, но практически я и пальцем не шевельнул. Вот почему моя ссылка на Федра нечестна. Я тоже не знаю истины.

— Хорошо, — сказал Эффингэм, которому все больше хотелось спать, — может, вы и правы относительно нее. Здесь есть что-то необычное, что-то духовное. Это исключительное спокойствие…

Доктор У. Д. Реджистер83, проводя опыты на животных, которым давали обедненную подростковую диету, показал, что животные, когда им предоставлялась возможность выбора между алкоголем и водой, предпочитали алкоголь. Ученый доказал, что это результат выработки морфия в организме, что создает потребность в еще большем количестве морфия. По опыту животные инстинктивно чувствовали, что алкоголь заблокирует другие биохимические реакции, в результате чего будет вырабатываться больше морфия.

— Спокойна мышка, пойманная кошкой! — резко бросила Алиса у него за спиной. Она зашла так тихо, что ее не заметили.

Употребление мяса, обильное или недостаточное питание приводят к одним и тем же результатам

Алиса обошла вокруг стола и с шумом поставила поднос между двумя мужчинами.

— Вот ваш чай. Я нашла эту вербену, что Эффи привез из Франции. Надеюсь, она хорошая, хотя и старая как горы.

«Употребление мяса, обильное или недостаточное питание приводят к одним и тем же результатам». — Основы здорового питания, 387.