скачать fb2 (0.08Mb, 79)

Одиннадцать правил приготовления безупречного чая согласно рецепту Джорджа Оруэлла.

1. Прежде всего, чай должен быть индийским или цейлонским.
2. Во-вторых, чай следует заваривать понемножку, то есть в заварном чайничке. Заварной чайничек должен быть фарфоровый или фаянсовый.
3. В-третьих, чайник следует предварительно подогреть, но не спол?аскивая, как это делается обычно, горячей водой.
4. В-четвертых, чай должен быть крепким. Я убежден, что одна чашка крепкого чая лучше двадцати чашек слабого.
5. В-пятых, чай нужно класть прямо в заварной чайник. Никаких пакетиков и шелковых мешочков, никаких иных других оков для чая. В некоторых странах на чайник подвешивается ситечко, чтобы улавливать считающиеся вредными чаинки, на самом же деле чайный лист можно поглощать в любом количестве без всякого ущерба для здоровья; если же чай свободно не плавает в чайнике, он никогда толком не заварится.
6. В-шестых, надо вливать заварку в кипяток, а не наоборот. Но именно в кипяток — вода в момент слияния с заваркой должна по-настоящему кипеть, то есть чайник с кипятком нельзя снимать с огня.
7. В-седьмых, заварив чай, его следует помешать, а еще лучше как следует встряхнуть чайничек, дав потом чаинкам осесть.
8. В-восьмых, пить чай надо из высокой чашки цилиндрической формы, а не из плоской и мелкой.
9. В-девятых, с молока следует снимать сливки, прежде чем подливать его в чай. Чересчур жирное молоко придает чаю тошнотворный вкус.
10. В-десятых, сначала следует наливать в чашку не молоко, а чай.
11. И наконец, чай — если только вы не пьете его по-русски — нельзя пить с сахаром. Да, сознаю: здесь я в меньшинстве. Но все же как может именовать себя чаевником человек, способный убить вкус чая сахаром? С таким же успехом можно сдобрить чай перцем или солью. Чаю положено быть горьким, точно так же как пиву. Подсластив его, вы пьете не чай, вы пьете сахар, который с таким же успехом могли бы растворить просто в горячей воде.